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米粉小作坊抱团办厂成趋势

时间:2013-09-02 11:20来源:www.mifenwang.com 作者:米粉网 点击:
爱吃米粉的市民或许会留意到这样一个现象:相比去年夏天吃到的米粉,现在吃到嘴里的米粉很容易断,没有以前的劲道。不过,知情人都知道,不劲道的米粉比以前的更安全。曾经米粉厂为了增加米粉保鲜度和韧性,大肆滥用食品添加剂焦亚硫酸钠甚至是非食用物质吊

 爱吃米粉的市民或许会留意到这样一个现象:相比去年夏天吃到的米粉,现在吃到嘴里的米粉很容易断,没有以前的劲道。不过,知情人都知道,不劲道的米粉比以前的更安全。曾经米粉厂为了增加米粉保鲜度和韧性,大肆滥用食品添加剂焦亚硫酸钠甚至是非食用物质吊白块。去年5月以来,长沙市食安办组织质检、公安共同掀起米粉整治风暴,16人因非法添加入狱(详见本报2012年9月10日《一碗米粉引发的一场风暴》)。一年之后的今天,长沙人爱吃的米粉安全了么?米粉行业在这场风暴中有什么样的变化?

市食安办:

12个月连续检测,只有2个样品不合格

去年7月30日,在长沙市食安办的组织协调下,市质监局、市公安局联合组成专案组,查处了8家米粉生产企业,抓获涉案人员21人,查扣违法添加物焦亚硫酸钠1吨多。经鉴定,开福区星岳腾米粉厂、旺达米粉厂、陈胜米粉厂、岳麓区早禾米粉厂的湿米粉中二氧化硫严重超标。共有16名犯罪分子被分别判处8个月至3年有期徒刑和罚金。

昨日,长沙市食安办向记者表示,通过一系列整治和规范,从去年9月到今年7月,长沙市食安监管部门连续11个月对米粉进行检测,未发现非法添加非食用物质和滥用防腐剂等食品添加剂的行为。但在气温最高的8月份,长沙市质监局再次对米粉行业进行了突击抽检时,发现仍有2批次米粉样品中二氧化硫超标。

长沙市质监局负责食品安全监管的副局长张炼表示,不合格样品来自一家今年新获证的米粉企业。他说:“目前这家米粉厂正在接受质监局稽查队的调查,我们会根据他生产销售的金额判断是否移送公安。但毋庸置疑的是,这家米粉厂一定会受到严厉的惩处。”

米粉厂:为了降温保鲜,主动降低产量

为深入了解米粉行业现状,记者近日跟随市食安办在市内较大的米粉厂进行了走访。

在岳麓区银洲米粉厂生产车间里,流水线轰鸣运转,工人有序生产。相比去年记者探访时的高温闷热,如今的生产车间凉爽了不少。“低温不利于微生物滋生,有利于米粉保鲜。”

老板刘建桥说,去年米粉行业整治风暴之后,按照食安办和质监局的要求,银洲率先在行业内进行“物理保鲜”的尝试,即在生产场所加装了空调,运输环节增加冷藏车辆运输和冷藏设备储存。为了让流水线上的米粉有充分时间接触冷空气,降温保鲜,刘老板还主动将产量从1500斤/小时降低到800至900斤/小时。

米粉防腐保鲜,一直是困扰行业的一个技术问题。在现行的技术条件下,长沙市食安监管部门为了从根本上杜绝滥用食品添加剂,目前对全市米粉生产企业提出了更多硬性标准。如产品标签上要明确标出产品的生产日期、储藏条件和保质期,销售终端也要配备冷藏设备;企业由原来的一天生产一班、配送一次,改为至少生产和配送两次,减少米粉在流通环节的保存时间;实行“随付单”制度,一货一单,让产品质量可追踪、溯源。

长沙市政府副秘书长、市食安办主任黄吉邦提醒市民,在超市或农贸市场购买米粉时,一定要从温度为10℃左右的冷藏柜中挑选,并且留意包装袋上的出产时间,一般来说保质期是8-12小时。

下阶段:米粉小作坊成整治重点

在这场持续一年多的米粉整顿风暴中,记者注意到,长沙市食安办牵头,长沙市质监局、长沙市公安局食安大队为主力,市工商卫生打配合,多个职能部门以高压态势形成合力,对长沙米粉行业滥添加的“潜规则”进行打击。如今,米粉行业正在悄悄发生变化,自发性的升级换代成为趋势和必然。

胡志军1997年入行米粉业,曾是典型的米粉小作坊业主。但如今,他联合其他三家米粉小作坊业主,一起投资200多万元,注册了宁乡县八方食品厂,并成功通过质监部门的验收。走进他位于宁乡经开区的厂房,记者看到,更衣间、洗水室、生产车间井然有序,干净卫生,所有的原材料来自正规的大米生产企业,放置在独立仓库。八方食品厂米粉和湿面条生产能力可以达到5万公斤/天,可满足宁乡县主城区的市场需求。

长沙勇莎食品有限公司则由9位原来的米粉小作坊业主抱团注册而成。为了满足现代企业的生产要求,该厂还特意制作了一份企业生产标准,以满足现代生产需要。“现在还有不少小作坊业主找到我们,想入股,因为大家都意识到躲躲藏藏生产,是做不出名堂的。”据带头人、长沙市米粉行业协会会长彭遥义介绍,虽然办厂比小作坊生产成本至少要高20%以上,但从长远来看,形成的品牌效应和降低的食品安全风险是小作坊无可比拟的。

“下一阶段,我们会花两年时间,把全市未获证的米粉小作坊全部‘消灭’。”黄吉邦表示,下一步长沙市将继续以食品安全监管为抓手,促进产业升级,“一方面会积极扶持小作坊采取联营方式,进入食品工业园区,通过改造设备、工艺和完善质量管理措施获证;另一方面会促使规模小、质量保障能力差的小作坊逐渐退出。”目前的过渡阶段中,小作坊负责人必须向质监部门签订承诺书,实行备案管理。

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