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  • [米粉制作] 手工圆粉制作过程图解 日期:2012-05-01 08:26:06 点击:1705 好评:14

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  • [米粉制作] 亲历圆粉厂生产米粉过程 日期:2012-04-12 14:36:27 点击:1159 好评:2

    早上六点,跟着送米粉的师傅来到望城一圆粉厂,了解圆粉的生产过程。 一、早稻米先要泡好。 然后拿泡好的米打浆制粉 然后做好的米粉会通过传送带用锅炉的蒸气来蒸熟 熟的米粉通过水泡后就可以捞出来使用了 圆粉厂的锅炉房,烧木材的,听说比烧煤要省钱多了...

  • [米粉制作] 慧眼辨常德米粉 日期:2010-01-24 13:13:13 点击:1194 好评:0

    常德米粉、云南米粉和桂林米粉并称粉界三巨头,要想知道它做得正宗与否,得看三样:一是米粉要圆而细长,形如龙须,得有精神(弹性),久泡12小时都不会断也不会变细。如果是陈米粉(放久了,泡久了)就会发酸,有异味。而且不能太白,最好是微微带点黄,这...

  • [米粉制作] 手工米粉的制作过程—切片 日期:2010-01-07 16:14:40 点击:3894 好评:2

    将晾好的粉皮切成米粉丝,就可以下锅了...

  • [米粉制作] 手工米粉的制作过程—晾干粘性 日期:2009-12-24 14:37:40 点击:2778 好评:14

    米浆蒸熟后就成了大块米粉了,这时可以从锅中取出放在竹杆子上晾晒掉米粉表皮的粘性。 晾晒的竹杆子...

  • [米粉制作] 手工米粉的制作过程—蒸熟 日期:2009-12-22 14:42:52 点击:3964 好评:20

    打出来的浆由于太干,需要加适量的水对米浆进行稀释,然后准备浅盆将稀释好的米浆装好,后入蒸箱里面蒸熟。...

  • [米粉制作] 手工米粉的制作过程—磨浆 日期:2009-12-21 11:57:01 点击:3124 好评:14

    把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。...

  • [米粉制作] 手工米粉的制作过程—选米 日期:2009-12-21 11:46:47 点击:4767 好评:28

    米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购,不一定要自己存储。...

  • [米粉制作] 米粉“码子”的保管技巧 日期:2009-12-04 16:34:16 点击:1339 好评:1

    天气炎热和码子放置时间过长会出现码子变质的情况,保管好码子的质量就成为了粉面店日常工作的一部分。 1、对于一次性炒很多的牛肉类码子,可以用大桶装着,拿一部分出去用。其余的部分等码子冷却后放入冰箱冷藏。用的时候再从冰箱里面拿出来,放入适量味精...

  • [米粉制作] 津市米粉香料包 日期:2009-08-27 12:19:37 点击:2101 好评:-7

    成份:26种香料或中药组成 用处:一:煮牛肉或牛杂,可以去腥增加回味。 二:泡出来的香料水可用来配汤...

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