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慧眼辨常德米粉

时间:2010-01-24 13:13来源:www.mifenwang.com 作者:米粉网 点击:
常德米粉、云南米粉和桂林米粉并称粉界三巨头,要想知道它做得正宗与否,得看三样:一是米粉要圆而细长,形如龙须,得有精神(弹性),久泡12小时都不会断也不会变细。如果是陈米粉(放久了,泡久了)就会发酸,有异味。而且不能太白,最好是微微带点黄,这

 常德米粉、云南米粉和桂林米粉并称粉界三巨头,要想知道它做得正宗与否,得看三样:一是米粉要圆而细长,形如龙须,得有精神(弹性),久泡12小时都不会断也不会变细。如果是陈米粉(放久了,泡久了)就会发酸,有异味。而且不能太白,最好是微微带点黄,这样就知道没有加漂白剂或者是防腐剂。二是粉是否烫得好,不能一截一截的;三是放的作料和码子是否有特色,一般生意好的粉馆制作浇头的手艺都比较特别,秘不外传。

 

 

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