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家乡米粉

时间:2013-03-22 23:21来源:www.mifenwang.com 作者:米粉网 点击:
家乡的新年,很多风俗和外地一样。贴对联。让自家长辈在红纸条上写下一段充满迎新年气息的文字,有心的家中再在纸上撒点金色的粉末,红纸黑字金霜打,别提有多精神了!打爆竹。买一串串长长的红爆竹回来打,清晨一串,晚上一串,响得整条巷子都热腾起来。这

 家乡的新年,很多风俗和外地一样。贴对联。让自家长辈在红纸条上写下一段充满迎新年气息的文字,有心的家中再在纸上撒点金色的粉末,红纸黑字金霜打,别提有多精神了!打爆竹。买一串串长长的红爆竹回来打,清晨一串,晚上一串,响得整条巷子都热腾起来。这是很多地方都有的。还有一个风俗,就是大年三十晚上的年夜饭要弄齐十二道菜,再配一列汤。年夜饭的菜式很丰富,一般都要往好里做,但荤素还是要均衡搭配的,像红烧肉、炒水笋、红烧鸡、炒香肠、腊肉等,几荤几素配好了,看上去也清爽。

一般到了新年的前夕,许多菜都会涨价,所以经常会买一些现成的卤菜和蒸一些腊味来代替一些价格上涨的新鲜肉类,但是,年夜饭里往往还是少不了一只鸡、一只鸭、两条鱼和炒米粉的。鸡和鸭,在我家这边,虽然会涨价,但也是看品种涨价,所以一些普通鸡鸭的价格还是接受得了的,多数人家还是吃得起。年年的年夜饭吃下去,都会觉得很油腻,平淡无味,只图个过年的气氛,但在我家,每次都会做一次炒米粉,虽说炒米粉这种食物平常在早餐店里都吃腻了,但在过年时吃的粉绝对不一样!我家会用从安义亲戚那儿送来的正宗安义手工米粉,手工米粉比现在工厂机器制出的米粉更加细腻、筋道,而且绝不会有那种一口咬下去粉粉的,很涩口的感觉,而是那种很滑,很有嚼头的感觉,而且手工粉比机器制粉更加容易炒熟,不易断,不容易几根几根黏在一起或是夹生,吃米粉最忌讳夹生、掺沙粒了。我曾在许多早餐店、饭店吃过炒米粉,大多数米粉都不好吃,它们发干、发粉,入口如嚼石灰,甚至一夹就断,吃起来十分费劲,这叫什么米粉呢!

过新年,我们家人都会添上一碗炒米粉,米粉一半是我奶奶炒的,她会加一些平常不会用的香料,比如香菇、黑木耳、香菜、花生米和水笋,当然也少不了青菜丝和猪肉丝,加点儿香葱和大蒜子在锅里那么一炒,那味儿别提多香了。每次炒完米粉锅里都会留下一些粉锅巴,我认为那是整碗粉里的精华部分,剩余的香料全部云集在里头,那种焦焦脆脆的饼状粉块,怎么吃怎么香,但每次再幸运也只能吃到一点点,因为奶奶的手艺很好,极少使米粉沾到锅上的,所以我也很少吃到米粉锅巴。

我觉得炒米粉如果不用正宗的家乡手工米粉的话,大概是不行的。

 
 
 
 
 
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